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谷朊粉,小麥澄面,小麥淀粉

小麥淀粉和小麥澄面是一種東西。小麥澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥淀粉。補充1.除可直接使用外，還可加工成各種變性淀粉、水解產(chǎn)品等；2.淀粉制成的食品如粉絲、粉條等可以直接食用；3.淀粉作為原料可應用于方便面、火腿腸、冰淇淋等食品和可降解塑料制品中。作為發(fā)酵原料用于淀粉糖、氨基酸、酒精、抗jun素、味精等產(chǎn)品的生產(chǎn)。淀粉也可以加工成變性淀粉，廣泛應用于造紙、紡織、食品、鑄造、醫(yī)yao、建筑、石油鉆井、選礦等領域。

由于小麥淀粉的糊化溫度較低，在糊化過程中，淀粉醪液會迅速糊化，不利于淀粉酶的作用，出現(xiàn)糊化醪升溫困難。解決措施有兩種：使用中溫α-淀粉酶，菏澤澄面，在較低的溫度下，邊糊化邊液化，降低淀粉醪的黏度；采用噴射液化技術，使淀粉醪跳過升溫段，通過蒸汽噴射瞬間達到103 ℃～105 ℃，同時實現(xiàn)淀粉的糊化和液化。

使用小麥淀粉作為啤酒的原料，會出現(xiàn)糊化醪pH偏低，從而引起麥汁pH偏低，影響煮沸過程中的蛋白質(zhì)凝聚，并影響酵母的正常發(fā)酵。解決措施有兩種：在小麥淀粉調(diào)漿過程中，添加碳酸鈉，使淀粉漿的pH值6.0～6.5；要求原料供方在小麥淀粉烘干之前，哪里有賣澄面，對淀粉乳進行調(diào)節(jié)pH值，使小麥淀粉的值pH達到5.5～6.5。

小麥粉制品是我國人口的主食之一，澄面粉，由于其地理分布廣、穩(wěn)定性好、加工特性好，是向人們提供微量營養(yǎng)素的適宜載體。通過在小麥粉中添加一些微量元素，就可以讓小麥粉為主食的居民在日常生活中補充營養(yǎng)素。

由于小麥粉具有良好的流動性和散落性，營養(yǎng)強化小麥粉的工藝簡單易行，主要是將營養(yǎng)素合理地、均勻地添加到小麥粉中，一般有兩種方式。

一種是通過微量添加設備，將含微量營養(yǎng)素的預混合料加人到制粉過程中的總粉螺旋輸送機內(nèi)，利用螺旋輸送機的旋轉(zhuǎn)和推力使添加物同小麥粉充分混合均勻。這種方式需要注意小麥粉的實際流量，根據(jù)流量確定適宜的營養(yǎng)素添加比例，二者在控制上要實現(xiàn)聯(lián)動，確保添加量的準確。這種添加方式設備投資少，但缺點是需定時監(jiān)控檢測添加量。只要是有能力添加增白劑的企業(yè)都可以添加營養(yǎng)素，而目前我國小麥粉生產(chǎn)企業(yè)幾乎無一例外地添加增白劑。

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